Ceci est mon pain – ceci est la vérite
ou
Les croyances à l’épreuve de l’expérience en boulangerie
A l’origine, cet énoncé a germé de l’idée d’un test : une dégustation, en aveugle, par un groupe d’une vingtaine de personnes, lors d’un module de boulange Aspaarien, sur trois types de
Pains et deux questions préalables.
Les Pains :
1. Farine de blés anciens, écrasée à la meule de pierre et panifiée au levain chef, sur une méthode de pâte chaude et molle, en fermentation courte,
2. Farine de blés modernes, écrasée au cylindre, panifiée au levain-chef, méthode pâte ferme et fraîche, fermentation longue,
3. Farine de blés anciens, écrasée à la meule, panifiée selon la méthode du pain n°2.
Les questions :
4. Trouvez-vous une distinction entre les pains ?
5. Avez-vous une préférence ?
